Sekce 06 · Šéfkuchař
Šéfkuchař Vojtěch Petržela vede River & Oyster s přesností, disciplínou a jasnou ambicí: posouvat moderní českou gastronomii z prostoru postaveného na rybách, ohni, vývarech a omáčkách.
Vojtěch patří k nejtalentovanějším kuchařům své generace a k nejambicióznějším osobnostem české gastronomie. Jeho cílem není jen vařit skvělé jídlo, ale vybudovat restauraci, která obstojí mezi gastronomickými destinacemi Evropy.
Každý den se řídí jednou myšlenkou: být lepší než včera. Studuje techniky, sleduje nejlepší kuchyně světa a věří, že dokonalost vzniká z tisíců drobných detailů, které host často nepojmenuje, ale vždy ucítí.
Technická přesnost, hluboký respekt k surovinám a nekompromisní řemeslo. Vojtěch nepoužívá složitost proto, aby ohromil; věří, že nejvyšší forma luxusu spočívá v dokonale zvládnutých jednoduchých věcech.
Nejvyšší forma luxusu spočívá v dokonale zvládnutých jednoduchých věcech.
Ústřice, sladkovodní ryby, jikry, vývary a omáčky. Každé jídlo vzniká s jasným důvodem.
Otevřený plamen, kouř, grilování a pečlivé redukce dávají kuchyni hloubku.
České byliny, ovoce, zelenina a mléčné produkty se potkávají s pečlivým výběrem a šetrným využitím každé suroviny.
Kde to dává smysl, kuchyně vychází z české krajiny: sezónní zeleniny, bylin, ovoce, mléčných produktů a medu. Mimo Čechy vybíráme konkrétní producenty ústřic a ryb, jejichž kvalita unese celý talíř.
Menu určuje čerstvost, ne pohodlí. Kuchyně pracuje s celou surovinou, kde to jde: kůže, kosti, bříška a odřezky se mění ve vývary, omáčky, chipsy, kouř nebo jídlo pro tým.
Za Vojtěchem stojí malý soustředěný tým a krátký seznam prověřených partnerů: rybáři, pěstitelé ústřic, farmáři, mlékárny, vinaři a dovozci, kteří vědí, že přesnost začíná dávno předtím, než surovina dorazí do kuchyně.